DIOSPYROS kaki Fuyu
Kaki Fuyu, Kaki pomme, plaqueminier du Japon

Informations complémentaires

Originaire de Chine et du Japon, pays où sa culture est plus que millénaire, le kaki est un petit arbre
fruitier de 4 à 6 m de hauteur pour presque autant de largeur, à tronc écailleux et à feuillage caduc.
Il est largement cultivé en dehors de la Chine, y compris à Taïwain, et en particulier au Japon où il est
naturalisé dans certaines régions. On en recense plus de 1000 cultivars au Japon et plus de 2000 en Chine.

Il connait un succès croissant dans nos jardins pour ses grandes feuilles vert foncé, qui virent à l'orange
et au pourpre en automne, et pour ses nombreux fruits qui restent sur l'arbre jusqu'à la fin de l'automne
et donnent une touche de couleur vive et lumineuse.
Par contre, ses fleurs blanc-jaunâtre en avril-mai sont peu intéressantes.
Il préfère les climats tempérés ou chauds typiques des littoraux méditerranéens, mais il se cultive
aussi avec succès dans les vallées des zones septentrionales. Très peu exigeant en fait de terrain,
il s'adapte même aux sols humides, au pH sub-acide ou sub-alcalin.

Kakis astringents et kakis mangeables dès la récolte :
Le kaki est l'un des fruits les plus astringents, il est à déguster de préférence après une gelée d'automne.
Certaines variétés de kaki produisent des fruits qui, au moment de la récolte ont un goût amer et
un effet astingent, il leur faut un certain temps de garde pour devenir sucrés et consommables.
Mais d'autres produisent des fruits qui ne contienent pas les tannins responsables de l'effet astringent,
ils sont donc agréables au goût et consommables dès la récolte.
L'astringence est une sensation de sécheresse, de rugosité et de constriction au niveau des tissus buccaux,
provoquée par les tanins, lorsqu'elle est trop prononcée elle devient désagréable.

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